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温州小吃潜力巨大 各种特色产品走向全国

  温州网讯 晶莹剔透、粒粒分明、充满嚼劲的糯米,爽脆可口的油条碎末,咸鲜适中肥而不腻的肉碎汤……完美组合成一碗别有风味的温州糯米饭。47岁的王文彤是吃着糯米饭长大的温州人,如今他在杭州,将温州糯米饭售往全国各地。

  “大学毕业以后留在杭州做设计工作,可总想念家乡的糯米饭。”2016年,王文彤辞去工作,开起餐馆,主打产品就是温州糯米饭和猪脏粉。

  他尝试用杀菌锅制作,通过微信平台销售,做出的糯米饭在路上运输一周不坏。“严格来说,当时算三无产品。”他注册“大嫦”品牌,试图把家乡小吃,做成柳州螺蛳粉、沙县小吃那样,全国各地都方便吃到。

  “前期研制出来的糯米饭,冷却后硬邦邦,和铁球一样。”他开始找工厂、高校合作,无意中发现,武汉轻工大学有一研究课题契合他的产品,于是上门取经,“大嫦”糯米饭常温保质期,因此被延长到了6个月。

  而猪脏粉最大的难点,是猪大肠的常温保鲜。四川江油号称“肥肠”之都,他和当地企业摸索方法,让大肠保质期也达到6个月。王文彤和团队还顺利研发出湿米粉保鲜技术、香菇肉汤、鸭血底汤等常温保鲜工艺。“温州顾客占了20%。”把家乡味做成预制菜,王文彤不仅满足全国各地老乡的需求,还把它们远销到欧洲,如今每月销售两万多份左右。

  温州糯米饭、猪脏粉,作为温州独有的美食早餐,是温州小吃嫁接预制菜产业的缩影。

  20世纪80年代出现大规模养鸭后,鸭舌逐渐被发掘,今天已是温州的名小吃。温州鸭舌从家庭餐桌,到卤味作坊,再到流水线生产的生产工艺发展,如今占全国40%的消费份额。

  从过去的劳作充饥干粮,到具有“永嘉地标”的特色小吃,近两年,永嘉麦饼生产企业增至500余家,年产值去年达5亿元,逐渐从街边零散的麦饼小作坊华丽转身,走出永嘉……

  目前,国内小餐饮连锁企业前三强——正新、华莱士、一鸣均由温州人创办,温州人正在进行吃食“走遍”天下的成功运作。

  面对预制菜风口,今年以来,温州小吃迅速崛起。小吃协会会长郑光雨开始忙碌,开行业座谈会,走访部门对接扶持政策,动员会员抓住机遇,结合自己运营的温州自媒体平台深夜食堂,率先加入预制菜蓝海。他告诉记者,温州不仅有鸭舌、永嘉麦饼,还有温州鱼饼、苍南埔坪阿希公卤鹅、矾山达记肉燕、手打肉面、文成“伯温烧饼”等等,温州小吃好,产品多,只要能抓住机遇,就能实现产业蝶变。他建议,在温州小吃发展预制菜过程中,整合资源、抱团作战,建立温州小吃区域公共品牌。

  面对良好的小吃产业基础和预制菜风口,郑光雨和会员们欲欲跃试,也充满期待。

  记者手记

  增强温州预制菜辨识度

  瓯菜是中国八大菜系之一浙菜中的一大流派,是以温州为代表的浙南地方菜。而瓯菜中的冷盘,如鸭舌、鱼饼等,已经具备预制菜的产业基础。结合预制菜产业发展,在做大做强过程中,利用好自身优势形成有辨识度的产业,是当下需要解决的问题。

  预制菜产业最大特色,是中央厨房模式的工业化批量生产,易造成同质化。温州小吃借力预制菜产业发展过程中,如何因地制宜打造特色产品、抓好主体培育、引导产业集聚,就必须要突显瓯菜特色和温州地域特色。而在加强品牌建设中,就要有进一步的研究探索,把“瓯菜”的个性、小吃的特性完整呈现给消费者。我们期待,此次预制菜的发展,能够进一步增强温州小吃的辨识度,在新产品的研发、生产过程,充分凸显温州小吃、瓯菜、温州预制菜的个性特征,由此获取更高的知名度和美誉度。